Как делать заготовки безопасно, вкусно и осознанно, понимая, что и зачем происходит в банке».
Тогда книга будет жить годами и не устареет.
Структура книги
Введение
Почему люди консервируют продукты
• Сохранение урожая
• Экономия или нет?
• Вкус как главная причина
• Сезонность и традиции
• Современная домашняя консервация

Глава 1. Азбука консервирования
Основные термины
Что такое:
• консервация
• пастеризация
• стерилизация
• ферментация
• квашение
• маринование
• мочение
• дегидратация
• вакуум
• герметизация
Что происходит с продуктом во время хранения
• роль температуры
• роль кислотности
• роль сахара
• роль соли
• роль влаги

Глава 2. Безопасность прежде всего
Это одна из самых важных глав.
Что может пойти не так
• плесень
• брожение
• дрожжи
• бактерии
Отдельный раздел
Ботулизм без страшилок
• что это такое
• где возникает риск
• какие заготовки наиболее безопасны
• какие требуют особого внимания
Главные правила безопасности
• чистота
• кислотность
• температурная обработка
• хранение

Глава 3. Инвентарь
Банки
• стеклянные банки
• объёмы
• какие лучше
Крышки
• винтовые
• под закаточную машинку
Полезные помощники
• воронка
• щипцы
• термометр
• весы
• дегидратор
• автоклав
• вакууматор
Что обязательно, а что нет

Глава 4. Подготовка сырья
Какие продукты подходят для заготовок
Как выбирать овощи
Как выбирать ягоды
Как выбирать фрукты
Степень зрелости
Очень важный раздел.
Например:
• огурец для маринования
• томат для соуса
• томат для сушки
• клубника для варенья

Глава 5. Стерилизация
Нужно ли стерилизовать банки
Способы стерилизации
• паром
• в духовке
• в микроволновке
• в кипятке
Стерилизация крышек
Типичные ошибки

Глава 6. Наука вкуса
Очень интересная глава.
Баланс вкусов
• сладость
• кислотность
• солёность
• горечь
• умами
Почему некоторые варенья кажутся "плоскими"
Роль специй
Роль трав
Как создавать свои рецепты

Глава 7. Варенье и джемы
Классические варенья
Джемы
Конфитюры
Желирование
• пектин
• агар
• желфикс
Как добиться нужной густоты

Глава 8. Маринады
Основа любого маринада
Соль
Сахар
Уксус
Специи
Универсальные пропорции

Глава 9. Соусы
Томатные соусы
Аджика
Кетчуп
Чатни
Джемы к мясу

Глава 10. Ферментация
Сейчас это очень популярная тема.
Квашеная капуста
Огурцы
Томаты
Ферментированные соусы
Что происходит во время ферментации

Глава 11. Сушка и дегидратация
Сушка фруктов
Сушка овощей
Сушка трав
Сушка мяса
Как хранить

Глава 12. Хранение
Где хранить
Сколько хранить
Когда выбрасывать
Признаки порчи

Глава 13. Таблицы и шпаргалки
Очень ценная глава.
Например:
Таблица кислотности продуктов
Таблица содержания пектина
Таблица стерилизации
Таблица пропорций соли
Таблица пропорций сахара
Сроки хранения

Глава 14. Частые ошибки
• вздулись крышки
• варенье засахарилось
• огурцы стали мягкими
• томаты помутнели
• джем не загустел

Глава 15. Сезонный календарь заготовок
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Что лучше заготавливать в каждый месяц.

Для твоей аудитории я бы добавил ещё одну необычную главу в конце:
Заготовки как образ жизни
• почему мы продолжаем консервировать продукты;
• память вкуса;
• семейные рецепты;
• как банка клубничного варенья становится воспоминанием о лете.
Это как раз та часть, которая будет отличать твою книгу от сотен обычных сборников рецептов. Не только технология, но и душа сезонной кухни, которая очень соответствует твоему блогу и тому, что ты хочешь передавать людям.